蘇菲的心靈畫室

每年吃完中秋月餅後約一個月，大概是陽曆11月7日前後便進入了「立冬」，習慣上把這個節氣認為是冬季的開始。

在這一年四季裡最冷的季節，我們該如何從飲食上來做保健呢？

傳統醫學基於天人合一的思想，認為四季的規律變化：「春生、夏長、秋收、冬藏」同樣也可以應用於養生。
此想法肇因於農業時代，人們從春耕到秋收，體力長期消耗，加上平日營養缺乏，容易體力不足、抵抗力不佳，若再不慎受到寒邪侵襲，便易招致百病叢生。

而冬季時萬物蟄伏，人體活動減少，新陳代謝也變得緩慢，攝取的營養物質容易貯藏起來，加上食慾也較旺盛，故正是進補養生的好時機。俗話說：「冬令進補，來年打虎」，此階段的養精蓄銳，正是為來年的「春生、夏長」而準備。

進補原則：
（一）傳統醫學的養生觀認為「春夏養陽，秋冬養陰」，
            冬天的時候補肝腎的效果最佳。又因「寒」為冬季
            主氣、為陰邪，易傷人體陽氣，尤其老年人最易傷
            及腎陽，所以可視個人體質於膳食中適度使用溫性
            或是能溫補腎陽的藥材來進行調理。

（二）儘量選擇具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等功 
            能的溫性食物（如栗子、紅棗、大蒜、南瓜、薑、
            雞肉、羊肉、鱔魚、海參等）或熱性食物（如花
            椒、鱒魚等），而對於生冷及寒性食物應少吃，以
            免傷陽氣。

（三）要節制攝取具有高熱量的甜食或油炸物，多吃點纖
            維質類蔬菜，以增加腸胃的飽足感。若害怕食入過
            多油脂者，可於燉煮好後，冷藏去浮油。

進補注意事項:

冬令進補雖可改善體質，但並非人人適宜。禁忌如下：

1.      體質燥熱、壯實易上火之人，如面紅目赤、口乾舌燥、溲黃、便秘、舌苔黃膩症狀者，切忌溫補。

2.      感冒如咽痛、咳嗽痰黃、發燒、皮膚紅疹、搔癢者，也不宜進補。

3.      有心血管疾病之人如高血脂、高膽固醇、高血壓、心臟病、動脈硬化者，也勿吃補，以免氣血亢盛上衝，釀成意外。切忌高麗蔘、大量炙黃耆、肉桂。

4.      有腎臟病、糖尿病、痛風的病人，補藥中高熱量的濃湯、油脂、肉汁容易誘發或加重病情 ;不宜進補動物內臟及海鮮，也不適合使用溫補藥材來進補。

5.      平時易腹瀉及腹脹等腸胃虛弱者，要節制飲食，以免症狀加重，最好避免使用太過滋膩的藥材或食物。

6.      補湯中的酒精成分也會對肝膽疾病之人加重其代謝之負擔，更會刺激腸胃潰瘍，加重病情。

7.      婦女生理週期時也不宜進補，以免增加排血量，延長生理週期，反造成不適。

孕婦不可服用十全大補，因含肉桂，恐促子宮血循，導
      致流產。

8. 進補時應視個人身體反應自行調整攝取量。在台灣，多數人平日口味較重、嗜食冰品、常熬夜，因此陰虛或陰虛火旺體質的人相當多，若不小心進補過頭了，常易出現頭痛、牙齦出血、流鼻血、煩躁不眠、口乾口苦、大便乾硬等症狀。此時除立刻停止進補外，還可飲用一些甘蔗汁、綠豆湯、冬瓜茶等來減低不適情況。

冬令進補應依天候變化與本身的體質、健康狀況選取最適宜的配方，才能達到效果，建議民眾找合格的中醫師開立處方，祝大家有個溫暖而健康的冬天。
(參考資料:天主教耕莘醫院新店總院 - 中醫部)

看到這裡,您是否已蠢蠢欲動,想要大顯身手,
來個冬令大進補呢?!
蘇菲除了喜歡西方保健食品帶來營養均衡之外
平日其時還蠻愛下廚的!
與您分享幾道東方年菜藥膳食譜
可是有研究過的喔!! 

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※養生藥膳、健康年菜 （約4-6人份）

鱔魚補血湯：

功效：補氣養血，養顏

鱔魚補氣養血、溫補脾胃，潤燥生津，清熱解毒；另補虛損、除風濕、強筋骨。適用於腎虛精虧、身倦乏力、腰腿酸痛、婦女勞傷、子宮脫垂、脫肛等症。  

材料：鱔魚半斤。
藥材：當歸三錢、川芎二錢、白芍四錢、熟地二錢、黃耆三錢、黨參五錢、茯苓五錢、枸杞五錢、黑棗五錢、蓮子三錢、桂枝三錢、淮山藥五錢。

作法：

將鱔魚洗淨除去內臟，備用。

將藥材洗淨，裝入紗布袋中（除枸杞、黑棗、蓮子外），封口備用。

將藥袋及枸杞、黑棗、蓮子同放入鍋中，加適量清水，小火煮1小時，再加入鱔魚，用大火煮沸後轉成小火，燉煮至魚熟爛後去除藥袋即可。

首烏炒雞丁：
功效：補養肝腎陰血；養血止眩  

前人有“無虛不作眩”之說。本道菜中之何首烏性溫味甘，是補肝腎、益精血之良品。公雞肉營養豐富，有益氣、開胃、助陽等多種醫療輔助作用。因此，本道菜是精血虧損、中氣虛弱息者所致的頭暈目眩、心悸失眠、神經衰弱、肢體麻木、視物昏花、迎風流淚、耳鳴等症的首選食療法。
 

材料：雞肉 六兩 、甜椒半個、蘆筍2支、白果12粒、薑末1小匙、辣椒1支、糖少許、太白粉水1小匙。
藥材：何首烏三錢、熟地二錢、黨參三錢、川芎三錢、。

作法:

1.將何首烏用砂鍋或鋁鍋煮30 分鐘，去渣留汁備用。

2.公雞拔去毛，洗淨，去骨切丁，放入碗中，上漿待用。

3.冬筍、鮮椒切丁。

4.坐鍋燒油，將漿好的雞肉丁下油鍋餘炸，熟後倒入漏勺待用。

5.鍋底留油，加入雞丁、配料、醬油、料酒、味精及首烏汁，迅速顛炒，勾芡後盛盤食用。

當歸生薑羊肉湯  

功效：  

當歸，性溫味甘辛，微苦，有補血、活血、調節止痛、潤腸通便作用，為婦科臨床常用之補血調經要藥;生薑，性微溫味辛，有溫中袪寒、健胃止嶇、解腥臭、消水腫、除濕增溫等功能。三味合用，補血溫經、袪寒止痛。適用病症:產後虛寒腹痛、產後小便頻數、肢體疼痛、四肢不溫、夜尿清長、面色青白、虛寒不足、寒症等。 

材料：羊肉半斤、當歸1兩、生薑3錢。
做法：

1.將生薑去皮洗淨切片，當歸洗淨切片，羊肉洗淨切小塊。

2.將全部用料一起入砂鍋，加清水適量，先用大火煮沸後，小火煮約兩小時，調味即可隨量飲用。 

《注意事項》

1.羊肉熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血有顯著功能，能促進血液循環，是冬令最佳補品。
2.羊肉所含之鈣、鐵質均高，對貧血、虛弱、肺病、氣管炎，一切虛寒病症均有益處。
3.冬季常吃羊肉，可增加消化(酉每)、保護胃壁、幫助消化、修補胃壁黏膜，並有抗衰老和預防早衰的效果。

羊肉去腥氣方法:
羊肉切塊後放入鍋內，一般1斤羊肉放1斤水、半兩醋，大火燒 開後，取出羊肉，再烹調即